En boulangerie, la pâte à tarte peut être utilisé de 1000 façons. Bien que les boulangers soient très créatifs et la réutilisent déjà pour faire des dessus de tarte ou encore des fameux pets de soeurs, à un certains moment la pâte a été trop travaillé et sa qualité ne lui permet plus d’être utilisé efficacement en boulangerie/pâtisserie. L’entreprise a donc entrepris une série de tests afin de trouver des solutions de récupération pour cette matière. Alice et Ambre a décidé d’effectuer des tests avec le sous-produit afin d’évaluer si cette dernière pouvait être un intrant intéressant dans leur production. Tout nouveau produits passent initialement par de la recherche et développement!